PARMIGIANA

 

Es un plat típic de Sicília.

Només necessiteu un parell o tres d’alberginies, alfàbrega, suc de tomàquet i parmesà…i també una mica de paciència.
Es una espècie de Lasanya feta amb albergínies i és un plat boníssim!

Talleu un parell d’albergínies a fulls prims (1/2 centímetre aprox.) en sentit vertical i desprès fregiu-les.
Feu un suquet amb tomàquet, ceba i alfàbrega.
Unteu una plata de forn amb un xic de mantega closqueu-hi una capa d’albergínies fregides. Al damunt poseu-hi el suc que heu fet abans, unes fulles d’alfàbrega fresca, trossets de mozzarella i parmesà gratat. Cobri-ho amb un’ altra capa d’albergínies, amb el suc, l’alfàbrega, la mozzarella a trossets i el parmesà i aneu creant estrats fins que s’acabin els ingredients. L’ultima capa ha de ser amb el suc de tomàquet que tornareu a empolsinar de parmesà. Podeu posar-hi també crema de llet. Poseu-ho al forn a 200 graus i coeu uns 25 minuts. Abans de menjar deixeu-ho refredar un xic.

Bon profit!