pasta amb alberginies

PASTA AMB ALBERGINIES

pasta amb albergineis

Les albergínies son típiques de la cuina siciliana, com les carxofes de la romana.

Talleu un parell d’albergínies a fulls mes aviat prims, fregiu-les i saleu-les. Quan estiguin ben daurades afegiu-hi salsa de tomàquet i una mica d’alfàbrega i deixeu-ho coure a foc lent per uns 30 minuts, sense que s’aixugui gaire.
Bulliu la pasta (que ha de ser curta i grossa, els rigattoni van bé) i després barregeu-la amb el suc que heu fet. Empolsineu amb abundant parmesà.

Encara que no sigui època d’alberginies és un plat molt gustos!